Scharfe Reisnudeln mit Cashew-Gemüse-Sauce
Hauptspeisen, Vegans

Reisnudeln mit scharfer Cashew-Gemüse-Sauce

Ein spezielles Nudelgericht extra für euch. Cremig, scharf und auch noch gesund ;)

Vorbereitung:

35 min

2-3 Personen

Zutaten:

Für die Gemüse-Cashew-Sauce:
60g Cashew-Nüsse (in Wasser eingeweicht)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 kleines Stückchen Ingwer
1 Karotte
1 Paprika (ich habe eine rote genommen)
1 Dose Kidneybohnen
1 EL Currypaste(vegan)

Zum Würzen nach Belieben:
Kurkuma, Salz und Pfeffer

Zum Anbraten:
Kokosfett oder Öl deiner Wahl

Als Beilage zum Gemüse:
Ca. 125 g Reisnudeln

Tipps

Zu normalen Nudeln oder Reis schmeckt es sicher auch gut.

Reisnudeln mit scharfer Cashew-Gemüse-Sauce

Gemüse-Cashew-Sauce:
1.Weiche die Cashew-Nüsse in Wasser ein.
2. Nun schneide Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Paprika klein.
3. Brate nun nach und nach das Gemüse mit dem Kokosfett (oder Öl deiner Wahl) an. Erst Zwiebel, Knoblauch, dann Karotte und Paprika.
4. Auch das Stück Ingwer wird dazugegeben, welches am Schluss wieder entfernt wird.
5. Während das Gemüse kurz anbrät, kann man die Cashewnüsse mit dem Einweichwasser und der Currypaste im Standmixer pürieren, bis eine sahneartige Konsistenz entsteht. Füge wenn nötig noch Wasser hinzu.
6. Lösche nun mit der Cashewsauce das Gemüse ab.
7. Gib die abgetropften und abgewaschenen Kidneybohnen hinzu und lass es kurz weiterkochen.
8. Sollte es zu wenig Sauce ergeben, kann man nach und nach mit Wasser ablöschen.
9. Nun noch würzen, abschmecken und fertig ist schon mal die Gemüse-Sauce.

Reisnudeln:
10. Koche Wasser in einem Topf auf.
11. Wenn es siedet gib ca. 1 TL Salz in den Topf und gib die Reisnudeln hinterher.
12. Schalte auf niedere Stufe und koche die Nudeln etwa 2-3 Min. Länger brauchen diese nicht.
13. Lasse sie noch etwas im heissen Wasser ziehen, wenn die Sauce noch nicht parat ist.
14. Sind die Nudeln und die Sauce fertig, kannst du das Nudelwasser absieben und die Reisnudeln der Sauce beifügen.

  1. Alles miteinander vermischen und servieren.
    Scharfe Reisnudeln mit Cashew-Gemüse-Sauce

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Danke fürs Lesen!

Alles Liebe

Corina

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